DRY AGED & Co – Premiumfleisch Für Kenner – Eichhorn² & Otto – Heel Verlag

Das Trockenreifen – Dry-agen – von Rindfleisch hat eine lange Tradition und erlebt derzeit eine bemerkenswerte Renaissance. Weniger bekannt ist dieses Verfahren bei Lamm und Schwein, auch wenn die Ergebnisse geschmacklich denen beim Rind in nichts nachstehen.

 

Wie man dieses außergewöhnliche Fleisch mit dem authentischen, unverwechselbaren Geschmack am besten zubereitet, das zeigen die Grill-Profis Tanja und Steffen Eichhorn mit ihren kreativen, vielfältigen Dry-Aged-Rezepten für Grill und Herd. Aber nicht nur die exemplarischen cuts (Zuschnitte) bekommen ihren kulinarischen Auftritt. Ob Ozaki-Filet oder Miéral Schwarzfederhuhn – die Auswahl der Rezepte rund um die vielfältigsten Premiumfleischprodukte ist ein Höhenflug für verwöhnte Gaumen und Liebhaber exklusiver Genüsse. Die fundierten und Hintergrundinformationen von Fleischsommelier Stephan Otto (Otto-Gourmet) und die faszinierende Food-Fotografie von Markus Gmeiner runden dieses Premium-Buch professionell an.